Ryba maślana to określenie handlowe stosowane dla kilku gatunków ryb. Główny Inspektor Sanitarny przypomina jednak, że spożycie niektórych gatunków kryjących się pod tą nazwą – eskolara lub kostropaka – wiąże się z konkretnym ryzykiem zdrowotnym, a kluczowe znaczenie ma sposób przygotowania i ilość, jaką zjemy.